四国大学短期大学部の遠藤教授と後藤助手により開発された「小麦グルテンを一切使用せずに１００％米粉を使ってパンを製造する」技術です。

　一般的に米粉のみではパンの膨化はみられないと考えられています。そのため、米粉パンのほとんどは、材料に小麦グルテンを添加したミックス粉を使用しています。本技術では１００％米粉のみでのパンの膨化を可能としました。

　徳島県のベーカリー店アントハウスでは、本技術を用いて、１００％米粉パンを製造・販売しています。 （H21-01-06掲載）